江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮(cháo)新闻客户端 记者 徐知妤 “这茶(zhèchá)的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气嘛。” “味道会(huì)很‘凶猛’吗？” 5月21-25日，在第七届(dìqījiè)中国国际茶叶博览会的绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇(hàoqí)和猜测。展位上的工作人员(gōngzuòrényuán)忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪(yīngzhǎo)茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气。 从历史(lìshǐ)中走来的“鹰爪” “我是江南(jiāngnán)桑苎家，汲泉闲品(xiánpǐn)故园茶。只应碧缶苍鹰爪(zhǎo)，可压红囊(hóngnáng)白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人陆游。陆游诗中自注曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶，日铸茶在传承创新中走向(zǒuxiàng)广阔(guǎngkuò)的天地。 2010年(nián)，柯桥区委区政府（当时的绍兴县）将“平水日铸”作为全区(quánqū)名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新(chuàngxīn)了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗(bǎnlì)香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)生产(shēngchǎn)技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六(liù)统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸(rìzhù)(zhù)’品牌打造之初，我们就提出要适应不同人群的市场需求，按不同档次推出系列(xìliè)包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心(fúwùzhōngxīn)相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠(gōngjiàng)精神(jīngshén)合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶(chá)有了“重获新生”的机会，“鹰爪”也成了特级日铸(rìzhù)茶的代名词。 不是所有的日铸(zhù)茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶人，听过“鹰爪”是日铸(rìzhù)茶的特级茶，但因为产量少，一直没机会“一饱口福”。什么时候能喝到“鹰爪”日铸，成为(chéngwéi)他们心中牵挂着的一件事儿(shìér)。 今年，他们终于“抢(qiǎng)”到了。 在3月的“平水(píngshuǐ)日铸”开茶仪式上，精品(jīngpǐn)“鹰爪”日铸正式(zhèngshì)定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为更好地打造(dǎzào)精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和(hé)对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小(xiǎo)蓝田）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶(chá)业有限公司的茶园基地(jīdì)在许行山，是首批核心生产基地之一。“我们公司今年推出了(le)四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端(gāoduān)茶，从(cóng)茶园到茶树等，都有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒，特别(tèbié)拿来展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自会稽山区特定的四个(sìgè)“山尖(shānjiān)坑湾”，茶树品种要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪(yīngzhǎo)茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。 确定(quèdìng)原料基地、改进工艺、升级包装，鹰爪(yīngzhǎo)茶的发展正在“更上一层楼”。 “鹰爪”层层把关的背后(bèihòu) 黑金色(jīnsè)礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又方便实用(shíyòng)。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人介绍(jièshào)道。 除了在包装(bāozhuāng)上花心思做创新，作为“平水(píngshuǐ)日铸”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分严苛。 平水(píngshuǐ)日铸(rìzhù)茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久(chíjiǔ)，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们根据流程对送评的“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸进行评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关(yángébǎguān)。只要有一项不(bù)符合，就“一票否决”。 通过优化(yōuhuà)平水日铸茶高端产品，丰富(fēngfù)品牌序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。 “鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更有信心把(bǎ)公司的(de)这款新品推向市场。 茶博会上(huìshàng)的观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款茶背后(bèihòu)的历史文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。 还没(méi)去过绍兴柯桥的年轻人小王表示，明年春天(chūntiān)要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。